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Préparation de la pâte
5 tasses de farine
¾ lb. graisse
Tender Flake
1 ½ tasse lait
7 cuil. thé
poudre pâte
2 cuil. thé
sel
Défaire la graisse
en morceaux et y ajouter les 5 tasses de farine, poudre à pâte et
sel, en utilisant un coupe-pâte. Faire un creux au centre du mélange
de farine et y ajouter le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte
forme une boule.
Préparation 1: bouillon
lièvre et perdrix
1 lièvre
1 perdrix (facultatif)
1 branche de céleri
1 gros oignon
1 c. table de persil frais (ou 1c. thé séché)
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 c. table de gros sel
Poivre au goût.
La veille, faire cuire les
viandes sauvages. Couper lièvre et perdrix en gros morceaux.
Recouvrir d’eau et y ajouter le reste des ingrédients (oignon, sel,
poivre, laurier, clous de girofle, céleri et persil). Laisser
mijoter environ 2 heures. Couler le bouillon et le réserver pour le
lendemain. Dépecer les viandes.
Préparation 2: mélange porc-veau et patates
4 lbs de patates
(environ 12 patates moyennes ou 10 grosses), coupées en très petits
dés.
2½ de porc
haché
2 lb. veau
haché
2c. thé gros sel et poivre au goût.
3 gros oignons
2 tasses
bouillon de lièvre (conserver le bouillon excédentaire pour faire
réchauffer la tourtière)
1 bte de
consommé de boeuf
Mélanger sans cuire :
viandes (porc et veau), oignons, gros sel, poivre et patates.
Lorsque bien mélangé, rajouter les 2 tasses de bouillon et le
consommé de boeuf)
Confection de la tourtière
Rouler les 2/3 de la
pâte, l’étendre dans le fond de la rôtissoire et la piquer. Ajouter
la moitié du mélange de viande de la préparation-2, étendre le
lièvre et la perdrix. Ajouter l'autre moitié de la viande. Creuser
trois puits dans le mélange de tourtière et y verser un peu de
bouillon. Couper la pâte à un pouce du bord. Recouvrir avec l’autre
tiers de pâte restante pour le dessus, en prenant soin d’y faire des
entailles pour l’aération
Cuisson:
Four à 375° F, 1 heure, avec couvert.
Four à 350° F,
3 heures, sans couvert.
Note : Si la
pâte est trop dorée pendant la cuisson, mettre du papier d'aluminium
sur les côtés
Note : pour réchauffer la
tourtière
Mélanger
avec le bouillon excédentaire une boîte de consommé de boeuf et
verser sur la tourtière au moment de réchauffer (au micro-onde ou au
four)
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