Cousines et compagnie

Plat principal

8 cailles entières désossées (grosses)
3c. s. graisse fine de canard
1 tasse de porto
1tasse fond de volaille.
½ oignon haché fin.
2 c. à soupe de riz.
Sel et poivre au goût.
 

Chauffer la graisse de canard et colorer les cailles de tous les côtés; les mettre dans une casserole allant au four.  Ajouter le reste des ingrédients.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 10 min. à mi-couvert.  Ajouter le riz, couvrir et poursuivre la cuisson de 30 à 40 min. (vérifier la cuisson des cailles).

 
Préchauffer le four à 150°F. Retirer les cailles et les réserver au four.

Porter le jus de cuisson à ébullition; le passer au tamis et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement. Napper les cailles avec la sauce et servir.

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