|
Velouté
de panais au cari et à la coriandre |
Velouté de
panais au cari et à la coriandre, nuage à l’érable
(pour 4 personnes)
400 g de panais
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
1 litre de bouillon de
volaille
3
c. a soupe d’huile d’olive
5
g de poudre de cari
50
g de crème sûre
50
ml de sirop d’érable
5
branches de coriandre et quelques feuilles pour décorer
Préparation
-
Éplucher et émincer l’oignon, le céleri et
les panais et coupez-les en morceaux. Faire suer l’oignon avec l’huile
dans une sauteuse, ajouter légumes, bouillon de volaille, ail et cari.
Laisser mijoter pendant environ 30 minutes. À la dernière minute, ajouter
la coriandre. Mixez finement et passer au tamis. Réserver au chaud.
-
Pendant la cuisson du potage, préparer le
nuage à l’érable. Mélanger la crème sûre avec 25 ml de sirop d’érable et
½ c. à thé de coriandre hachée.
-
Dresser dans un bol à soupe, ajouter une
quenelle de crème, un sillon de sirop d’érable et déposer une feuille de
coriandre sur la quenelle. Servir.
Retour à
l'index des recettes
|